ਵਾਰਾਣਸੀ (ਨੇਹਾ): ਬਨਾਰਸ ਸ਼ਹਿਰ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਅਤੇ ਮਠਿਆਈਆਂ ਲਈ ਵੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ। ਇਸ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਮਠਿਆਈਆਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਮਠਿਆਈਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਮਿਠਾਈ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਤਿਰੰਗੇ ਦੀ ਬਰਫ਼ੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਿਰੰਗੇ ਵਾਲੀ ਬਰਫ਼ੀ ਦੀ ਖੋਜ 1942 ਵਿੱਚ ਹੋਈ ਸੀ। ਉਸ ਸਮੇਂ, ਅੰਗਰੇਜ਼ਾਂ ਨੇ ਕਾਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਆਜ਼ਾਦੀ ਲਈ ਲੜਨ ਵਾਲਿਆਂ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਪਾਬੰਦੀਆਂ ਲਗਾਈਆਂ ਸਨ।

1942 ਵਿੱਚ, ਅੰਗਰੇਜ਼ਾਂ ਨੇ ਕਾਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮਾਰਚ 'ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਲਗਾ ਦਿੱਤੀ ਸੀ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਤਿਰੰਗਾ ਝੰਡਾ ਲਹਿਰਾਉਣ 'ਤੇ ਵੀ ਪਾਬੰਦੀ ਲਗਾਈ ਗਈ ਸੀ। ਅਜਿਹੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਤਿਰੰਗਾ ਹਰ ਘਰ ਤੱਕ ਫੈਲਾਉਣ ਲਈ, ਵਾਰਾਣਸੀ ਦੇ ਗੁਪਤਾ ਪਰਿਵਾਰ ਨੇ ਇੱਕ ਅਨੋਖੀ ਮਿਠਾਈ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ। ਬਰਫ਼ੀ ਤਿੰਨ ਰੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਰੰਗੀ ਹੋਈ ਸੀ ਅਤੇ ਤਿਰੰਗੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈ ਗਈ ਸੀ। ਇਹ ਤਿੰਨ-ਪਰਤਾਂ ਵਾਲੀ ਬਰਫ਼ੀ ਪੰਚਮੇਵਾ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਗਈ ਸੀ। ਪਹਿਲੀ ਪਰਤ ਹਰਾ, ਦੂਜਾ ਚਿੱਟਾ ਅਤੇ ਤੀਜਾ ਕੇਸਰ ਸੀ, ਤਦ ਹੀ ਤਿਰੰਗੇ ਦੀ ਬਰਫ਼ੀ ਤਿਆਰ ਹੋਈ।