ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ (ਨੇਹਾ: ਕਾਠੀ ਰੋਲ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਆਉਂਦੇ ਹੀ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹੈ ਨਾ? ਖੈਰ, ਤੁਸੀਂ ਇਕੱਲੇ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜੋ ਕਾਠੀ ਰੋਲ ਨੂੰ ਇੰਨਾ ਪਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਹੁਣ ਇਸਨੂੰ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਮਾਨਤਾ ਵੀ ਮਿਲ ਗਈ ਹੈ। ਦਰਅਸਲ, ਮਸ਼ਹੂਰ ਫੂਡ ਗਾਈਡ 'ਟੇਸਟ ਐਟਲਸ' ਨੇ ਭਾਰਤ ਦੇ ਇਸ ਸੁਆਦੀ ਕਾਠੀ ਰੋਲ ਨੂੰ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਚੋਟੀ ਦੇ 38 ਰੈਪਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਛੇਵਾਂ ਸਥਾਨ ਦਿੱਤਾ ਹੈ।

ਇਹ ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਕਾਠੀ ਰੋਲ ਦੇ ਵਿਲੱਖਣ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਸੁਆਦ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਇਸ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਜਗ੍ਹਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਈ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਰੈਪਾਂ ਨੂੰ ਪਛਾੜ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਪਹਿਲਾ ਸਥਾਨ ਗ੍ਰੀਸ ਦੇ ਗਾਇਰੋਜ਼ ਨੂੰ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਚਟਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਪੀਟਾ ਬ੍ਰੈੱਡ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਹੋਇਆ ਮਾਸ ਹੈ। ਹੁਣ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਕੈਥੀ ਰੋਲ ਦਾ ਨਾਮ ਸੁਣਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸਦੀ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਇੱਛਾ ਹੋ ਗਈ ਹੈ, ਤਾਂ ਆਓ ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ ਸਿੱਖੀਏ।

ਕਾਠੀ ਰੋਲ ਦੀ ਕਹਾਣੀ ਕੋਲਕਾਤਾ ਦੀਆਂ ਇਤਿਹਾਸਕ ਗਲੀਆਂ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਵਿਲੱਖਣ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਨਿਜ਼ਾਮ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਤੋਂ ਹੋਈ ਸੀ। ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਅਫ਼ਸਰਾਂ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਜੋ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਕਬਾਬ ਖਾਣ ਤੋਂ ਝਿਜਕਦੇ ਸਨ, ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਰਸੀਲੇ ਕਬਾਬਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਨਰਮ, ਫਲੈਕੀ ਪਰਾਠੇ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ। ਇਹ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਹੱਲ ਸੀ ਜੋ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਦੰਤਕਥਾ ਬਣ ਗਿਆ। "ਕਾਠੀ", ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਸਕਿਊਰ ਜਿਸ 'ਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਲਾਈਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਬਣ ਗਿਆ। ਅੱਜ, ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਕੋਲਕਾਤਾ ਵਿੱਚ ਸਗੋਂ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਵਿੱਚ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਅਨਿੱਖੜਵਾਂ ਅੰਗ ਹੈ।