ਇਟਲੀ (ਪਾਇਲ): ਜਦੋਂ ਵੀ ਪੁਰਾਣੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਵਾਈਨ ਦੀ ਗੱਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਅਕਸਰ ਫਰਾਂਸ ਜਾਂ ਇਟਲੀ ਵਰਗੇ ਯੂਰਪੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦਾ ਨਾਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਇਤਿਹਾਸਕ ਅਤੇ ਵਿਗਿਆਨਕ ਤੱਥ ਕੁਝ ਹੋਰ ਹੀ ਕਹਾਣੀ ਬਿਆਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਖੋਜਕਾਰਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕਲਾ ਦਾ ਜਨਮ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਸਗੋਂ ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਹੋਇਆ ਸੀ। ਇੱਥੇ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਕਰੀਬ 8000 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੀ ਹੈ।

ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਸਬੂਤ ਲਗਭਗ 6000 ਈਸਾ ਪੂਰਵ ਵਿੱਚ ਮਿਲੇ ਹਨ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਮਿਸਰ ਦੇ ਪਿਰਾਮਿਡ ਵੀ ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਸਨ, ਤਦ ਜਾਰਜੀਆ ਦੇ ਲੋਕ ਵਾਈਨ ਬਣਾ ਰਹੇ ਸਨ। ਜਾਰਜੀਆ ਦੀ ਰਾਜਧਾਨੀ ਤਬਿਲਿਸੀ ਦੇ ਨੇੜੇ ਗਦਾਚਰਿਲੀ ਗੋਰਾ ਅਤੇ ਸ਼ੁਲਾਵੇਰਿਸ ਗੋਰਾ ਨਾਮ ਦੀਆਂ ਬਸਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਖੁਦਾਈ ਦੌਰਾਨ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਪੁਰਾਤਨ ਟੁਕੜੇ ਮਿਲੇ ਹਨ।

ਦੱਸ ਦਇਏ ਕਿ ਇਨ੍ਹਾਂ ਭਾਂਡਿਆਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਵਿਚ ਟਾਰਟਾਰਿਕ ਐਸਿਡ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਜੋ ਅੰਗੂਰ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਦਾ ਮੁੱਖ ਰਸਾਇਣਕ ਸਬੂਤ ਹੈ। ਵਿਗਿਆਨਕ ਜਾਂਚ ਤੋਂ ਪਤਾ ਲੱਗਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ 5800 ਤੋਂ 6000 ਈਸਾ ਪੂਰਵ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਜਾਰਜੀਆ ਨੂੰ ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਵਾਈਨ ਦਾ ਗਿਨੀਜ਼ ਵਰਲਡ ਰਿਕਾਰਡ ਮਿਲਿਆ ਹੈ।

ਜਾਰਜੀਆ ਦੇ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅੱਜ ਵੀ ਓਨੇ ਹੀ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਹਨ ਜਿੰਨੇ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਸਨ। ਇੱਥੇ 'ਕਵੇਵਰੀ' ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਅੰਡੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦਾ ਭਾਂਡਾ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਭਾਂਡਿਆਂ ਵਿੱਚ ਛਿਲਕਿਆਂ ਅਤੇ ਬੀਜਾਂ ਸਮੇਤ ਅੰਗੂਰ ਦਾ ਰਸ ਭਰ ਕੇ ਜ਼ਮੀਨ ਹੇਠਾਂ ਦੱਬ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਭੂਮੀਗਤ ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜਾਰਜੀਆ ਆਪਣੀ 'ਅੰਬਰ' ਜਾਂ ਸੰਤਰੀ ਵਾਈਨ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ। ਚਿੱਟੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਛਿੱਲ ਦੇ ਨਾਲ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਕੇਵਰੀ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਨਾਲ ਵਾਈਨ ਸੰਤਰੀ (ਅੰਬਰ) ਦਾ ਰੰਗ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਵਾਈਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਰੂਪ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਵੀ ਹੈਰਾਨ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਸਥਾਨਕ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ 525 ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਿਸਮਾਂ ਇੱਥੇ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਹੈ।